Festina lente [affrettati lentamente]
Festina lente [affrettati lentamente]
Dove Farei Il Mio Ultimo PastoA casa mia
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mappa | via Tabiano, 58 | Fidenza (PR)
Non posso esprimermi per il cibo offerto, ma per i salumi sì. Conosciuti i loro prodotti alla Fiera dei Fiori e delle Piante dimenticate di Guastalla un paio di anni fa, mi avevano stupito per la bontà degli assaggi della coppa e del culatello che nel banchetto stavano offrend ai passanti. Segnatomi l'indirizzo e gli estremi, e valutando il listino prezzi da Artigianato Orafo, di lì a qualche mese càpito nella splendida corte sulle colline di Fidenza. Fatti dei primi assaggi sul posto, noto subito una marcata differenza qualitativa rispetto a quanto offerto alla fiera... e come se non bastasse, di una decina di salamini dal bell'aspetto, solo due, al taglio, si rivelano mangiabili: avevano fatto il buco ed erano irranciditi. Così come ho mio malgrado scoperto essere particolarmente puzzolente di zolfo anche la coppa e il culatello. Ad una successiva visita, il titolare (che non brilla per simpatia e savoir-faire, nonostante i natali in una terra che adoro, di gente cordialissima ed ospitale) spiega con leggerezza che l'affinamento dei salumi quell'anno non era andato molto bene per problemi tecnici, e che era da ripetere l'esperienza in un altro momento. Dedico quindi altro denaro anche ad una pancetta; questa volta risultata un vero capolavoro di gusto e profumo, perfettamente distribuito nella dolcezza del bianchissimo grasso e nel roseo della carne speziata in modo a dir poco strepitoso. Peccato che per i restanti salumi il gioco non valga la candela: quasi 150 km tra andata e ritorno, prezzi folli, qualità straordinaria come metodo per attirare nuovi clienti, rivelatasi nei fatti discutibilissima, non possono che far pendere l'ago in senso negativo, se non fosse che andandoci ho scoperto la gradevolissima Trattoria del Sole a pochi passi.
mappa | via Tabiano, 76 | Fidenza (PR)
Locale scoperto per caso un anno e mezzo fa, andando a prendere dei deludenti salumi all'altrettanto deludente agriturismo "il Tondino", un paio di km più avanti sulla stessa strada. I cordiali gestori hanno sempre dimostrato una sincera accoglienza, sorridente ed educata, con tempi di servizio corretti, in un ambiente semplice velato da una gradevole decadenza un po' anni Settanta, ma pulito e ordinato. Toilette pulita ma un po' piccola e scomoda. In questa trattoria si passano momenti di assoluta tranquillità, perduti per sempre nella quasi totalità dei locali cittadini di Mantova e Parma. Antipasti con salumi di qualità e con ottimi profumi, prodotti e stagionati da loro: la coppa rappresenta un'eccellenza, e addirittura un capolavoro rispetto all'ingiustamente blasonato Tondino di cui sopra, coi suoi decantati maiali neri parmigiani. Giardiniera di verdure sottolio e carciofi buonissimi. Primi di ottima fattura, in quantità corretta e non unti. Spiccano le tagliatelle ai porcini e soprattutto i tortelli di patate. Anatra e patate arrosto di qualità eccelsa, rarissima altrove, in quantità oramai difficili da trovare al ristorante: non si scende sotto un intero volatile di dimensioni medie per solo due-tre persone. Insomma, di petti e cosce se ne possono distribuire equamente fra i commensali senza scontentare nessuno. Di notevole levatura anche il coniglio, pur preferendo la rusticità antica del palmipede. Una menzione particolare ad un sublime dolce soffice col cuore al cioccolato cremoso trovato la prima volta, mai più potuto riprovare e di cui ho dimenticato il nome e loro non hanno memoria, ma cui fa regolare e straordinario contraltare il semifreddo di crema allo zabaione e amaretti, dispensato in fette alte tre dita che valgono da sole un pasto da camionista affamato. Vino della casa di discreta beva che si accompagna perfettamente ai piatti proposti, e che soprattutto non fa assolutamente venire mal di testa nemmeno in quantità. CURIOSITA': capitando nel momento opportuno, l'ultima volta faceva mostra di sé una cassetta sul tavolo in centro alla sala con porcini di pezzatura perfetta appena colti che abbiamo scelto per un'insalata con il grana e l'olio buono di costo assolutamente affrontabile anche per tasche di persone comuni. Vendono a prezzi modici i loro salumi interi se ne hanno abbastanza per i fabbisogni di stagione. STRANEZZE: A proposito di prezzi, devo palesare un dubbio: tendono ad essere un po' altalenanti tra circa 25 (in tre persone) e i 37 (sempre in tre) anche se i porcini dell'ultima volta hanno influito solo per una bazzecola. Parcheggio solo sul retro con pochissimi posti. L'indirizzo dato è incomprensibile alla maggior parte dei navigatori GPS, per cui restando sulla strada che dalla rotatoria davanti al centro commerciale "col tetto verde" sotto alla tangenziale di Fidenza Est va verso Tabiano (Castello), attraversare un paio di borghi tenendo a mente Santa Margherita, e la frazione di Santa Maria del Gisolo. Il locale è sulla strada in un fabbricato solitario. Da tornarci ancora altre volte per provare tutto il menù nelle varie stagioni e capire definitivamente il preciso inquadramento del rapporto qualità/prezzo. Consigliatissimo per relax e buon mangiare.