Da Maria Il Pergolato

C'è una tappa imprescindibile per tutti i veri cultori della buona cucina semplice. Da cinquant'anni questa trattoria ha una tradizione, dalla quale, per la fortuna di chiunque ci capiti, non si discosta di un millimetro: tagliatelle coi fagioli e agnello (castrato) alla brace. La griglia nel vecchio camino è alimentata dalla legnaia del parcheggio sul retro della costruzione rurale di fine Settecento a ridosso della bella Novilara, borgo medievale fortificato che si affaccia sulla Valle del Foglia e sul mare. La trattoria è frequentabile in estate e inverno, con una particolare gioiosa area estiva sotto alla tenda che si apre dal vecchio albero all'ingresso(peccato sia sulla strada) che rende tutto rusticissimo ed appagante. Le tagliatelle sono una leggenda, letteralmente irriproducibili nella loro genuinità. Non che quelle offerte con il ragù (per chi non ama i fagioli) siano scadenti, anzi! Ma il condimento di legumi lasciati a sobbollire ore e ore nella pentolona che svetta nella cucina ottocentesca è di una bontà unica. Lo stesso vale per la tenerezza dell'ovino grigliato, fatto con un'accortezza e somministrato con una ragionevole abbondanza da togliere lo sfizio a chiunque! Patate al forno buonissime, come le erbe di campo (grùgn e cacialévor, varietà di cicoria e radicchio selvatici) da accompagnare a qualche salsiccia e alla fantastica "crescia sfogliata" (la piadina della provincia pesarese, più spessa e unta di quella romagnola, ma meno asciutta e gustosissima). Peccato che il vino sia "tradizionalmente" pessimo per gli estimatori, ma si faccia comunque apprezzare nel complesso del pasto. Frequento questo posto da quando sono nato, e i miei genitori ancora da prima, senza che una volta ci sia stato un problema con la qualità delle pietanze proposte. Prenotazione estiva, per le feste e nei fine settimana assolutamente necessaria. Prezzi modici e cortesia. (10-12-2009)