La Pasticceria di Bonaccorso Lucio

Da fonte certa questa pasticceria (nata dapprima come laboratorio di pasticceria) utilizza mandorle e nocciole locali per le speciali paste di mandorla e di nocciola e non quelle spagnole o di altri paesi, certamente più economiche ma di qualità scadente. Non esiste una pasta di nocciola o di mandorla ottima come quella di Bonaccorso nel raggio di 100 Km; l'unica che se mantenuta in un posto fresco e asciutto mantiene a lungo la morbidezza tipica della pasta appena sfornata (altre invece, dopo due giorni, sono ottime per demolire i muri). Ma anche la semplice brioche della granita fa capire che gli ingredienti essenziali, senza aggiunte di aromi, spesso fanno la differenza; chissà perché molti bar oggi si ostinano infatti ad usare l'aroma di limone che rende la brioche indigeribile e pesante. Da provare per capire. (26-07-2010)